Există un mit culinar: „Cu cât carnea este mai mult marinată, cu atât devine mai fragedă și mai apetisantă.”.
Din păcate, mulți gurmanzi acordă atenție acestei „reguli” și lasă piesele în marinată mult timp..
Uneori, timpul de marinare este de 12 ore sau chiar mai mult.Acest lucru este foarte rău!
Nu țineți carnea în lichidul acid prea mult timp, altfel veți ajunge cu o mâncare proastă.
Această recomandare a fost împărtășită de Yulia Arkhipova, un expert în publicația online Belnovosti în domeniul gătit, un bucătar și un brutar de clasa a patra.
De ce nu ar trebui să marinați carnea prea mult timp
Expunerea excesiv de lungă a cărnii la un mediu acid modifică consistența produsului, nu în bine.
Textura bucăților de carne înmuiate îndelung este distrusă: devin din nou tari.
Ca rezultat, felul de mâncare finit se dovedește „cauciuc”: fără tandrețe sau suculenta.
Pentru a evita acest rezultat, nu marinați carnea mai mult de 12 ore.
În cele mai multe cazuri, o jumătate de oră este suficientă pentru ca bucățile de carne să capete consistența dorită și să devină cât mai moi.
